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      【硤門美食---素餃 解放包】

      2017-08-01 17:00:16 來源:福鼎新聞網 作者:陳永遠 點擊圖片瀏覽下一頁

      在我的印象中,餃子和肉是分不開的。面粉做的餃子皮和新鮮的豬肉葷素交叉,純屬絕配??傆X得餃子里沒有肉,就像酒里沒酒精一樣,索然無味。沒想到當鐘老師端上一盤剛出鍋的素餃上來時,我眼光一下子被吸引了,包菜餡兒的晶瑩透亮,韭菜餡兒的白里透著綠……聽鐘老師說,在餃子皮里加入一些蔬菜汁,還可以做成“五色素餃”,想想都叫人向往。AuQ福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

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      素餃要趁熱吃,咬一口熱騰騰的素餃,一股新鮮的蔬菜味撲鼻而來,不管是包菜餡兒的,還是白菜餡兒的,讓你感覺到一股濃濃的鄉土氣息。“畬家味道”的素餃精選產自硤門農村的新鮮蔬菜,不選反季節的,都選時令的新鮮蔬菜,每一個時節都有新鮮的味道沖擊你的味蕾。AuQ福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

      北方人吃素餃子,要的就是一個“素”字,尋常百姓家,希望新的一年沒有什么大起大落,平平安安,就的就是“素素靜靜過一年”的涵義。在南方,對于吃慣了大魚大肉的福鼎人來說,偶爾吃一吃素餃,在品嘗美味的同時,又能兼顧身體的健康,也不失為一件快事。AuQ福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

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      “地瓜(番薯)切皮洗凈煮熟,涼后拌上番薯粉攪勻,碾成泥狀做成長形餃子,放入紅糖或白糖、花生仁、芝麻、蔥頭油等做成的甜的餡,也可以放入肉、菜、香菇等做成的咸的餡兒,再放入蒸籠里蒸上15-20分鐘,便成了香噴噴的九穩包。”鐘老師介紹“九穩包”做法時看似輕描淡寫,實則包含十幾道的工序,做起來十分復雜。皮的厚薄和餡兒的多少,都十分體現制作人的手藝。在當地,人們以能做九穩包的家庭主婦為巧婦,逢年過節都要在明里暗里比較一番。九穩包也要趁熱吃,不管是甜餡兒的,還是咸餡兒的,進入你味蕾的首先就是濃濃的蒸熟的地瓜味兒,香甜可口,很有嚼勁兒。我個人偏好甜的,趁熱咬上一口,蔥油裹著花生仁、芝麻順入口中,在地瓜粉的中和下,甜而不膩,百吃不厭。小時候我見過最會吃的一位親戚,一口氣能吃二三十個。AuQ福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

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      在硤門九穩包也被人稱為“解放包”,這里頭有一段故事,并且與一個大人物——葉飛有關。在上世紀30年代,葉飛領導的閩東工農紅軍獨立團,進駐福鼎硤門的瑞云、柏洋、秦洋等地,建立蘇維埃革命政權。同時成立肅反大隊,組織游擊隊,開展五抗(抗租、抗糧、抗捐、抗稅、抗清)斗爭等土地革命。當時物質匱乏,饑一頓、飽一頓。當地盛產的番薯有效應對了饑餓。“土藏萌番薯,吃飯不辛苦”。當地百姓將番薯制作的九穩包(有的稱蚯蚓包)招待客人。當時秦洋根據地派村民護送葉飛,經青嶼頭村下里澳往崳山島。百姓又制作九穩包給葉飛當干糧,希望紅軍再次回來,推翻舊政權,讓勞苦大眾翻身作主人。從那時開始,九穩包硤門人又稱為“解放包”。AuQ福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

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      不管是素餃還是九穩包,都是當地人民智慧的結晶。在物質匱乏的時代,當地人能就地取材,制造出如此美味的小吃實在是令人贊嘆!我有時會突發奇想:第一個會做九穩包的人會是一位什么樣的奇人呢?或許只是一位普通的農婦吧?其實每一道美食的背后都有一段美妙的故事,只是有些被人廣為流傳,有些湮沒在歷史的長河中,不為人所知罷了。從這一點上說,鐘老師把家鄉的美食推薦給更多的人,把“畬家味道”推向大眾,這也是一件大好事?。愑肋h)AuQ福鼎新聞網|今日福鼎|福鼎新聞信息權威發布平臺

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